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自制香酥蜂蜜大麻花 唤起童年的记忆

时间:2019-04-08 14:59:50   

香酥蜂蜜大麻花简直是童年的回忆啊,今天来一波“回忆杀”,快动手做做吧。

一、做油酥:

先把色拉油和麦芽糖混合均匀,用打蛋器将其打至颜色泛白,接着倒入面粉搅和均匀,不用的时候则用保鲜膜盖起来,以防变质。

二、制作过程:

1、首先我们要在烤盘上刷上一层厚厚的油。(没有烤盘时可以使用其它较大较深的盘子替代,刷油建议是稍微可以多一点,均匀涂抹,以防发好的麻花不易取出。)

2、将面团部分的食材控水加入搅拌机当中,然后再分次加入水来保证面粉的吸水程度,水量可根据面粉的吸水程度来适当的增减。

3、借着和面,面和的7~8度的筋道为宜。(判断程度可以取一小块面团在手里来回拉伸,不易扯断了则是最佳的面团。)

4、这一步,我们取出面团放在较大的案板上再次的揉捏均匀。

5、用保鲜膜把面团盖起来开始醒面,大约在15分钟左右取出使用。

6、用刀或刮板之类的器具将面团切成长条。

7、从中取出一条,分割成一个60g左右的小剂子。

8、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。(这时保鲜膜能起到防粘黏之用。)

9、取一个小剂子,切面的那方朝上,放入一小块的油酥在上面。

10、在案板上揉搓成条状,搓到长短合适的时候即可,醒一个留到后面。

11、醒完以后,另取一段用力搓长,越长越好,由于面团有伸缩功能,太短的不易搓成麻花状。

12、取两条长条将其两端捏紧实,一定要紧,防止中途散开。

13、然后捏住两端,先在案板上朝反方向拧,接着提起两端拧起,把一头塞入另一头即可完成。

14、放入刷好油的烤盘当中。(轻拿轻放哦)

15、放在温暖处发到2倍大。

16、锅中倒入油烧热后,转小火下入麻花开始煎炸,记住不能开大火哦,否则麻花易糊不过心,小火刚刚好。

17、炸制的过程中,轻轻用筷子转动麻花,保证麻花不粘黏在一起。

18、一边快速的翻面,确保两面都熟透。最后直到两面呈金黄色捞出即可。

19、当然最后再把麻花回下锅最好。(麻花的颜色呈老棕色是最好,也是最好吃的哟。)

20、将炸好的麻花放在烤架上控油,待油分控的差不多后,用厨房纸轻轻擦去多余的油分盛盘。

21、将盛盘装好的麻花放整齐,可根据个人喜好加入适当的蜂蜜哦。

做法小技巧:

1、 做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥为最佳,刚做好的油酥比较粘手,不好使用和操作,同时麻花的起酥也不那么的好。

2、 麦芽糖的使用可以用转化糖浆或水饴来代替,以确保麻花的甘甜。

3、 另外,若是不喜欢甜食的可以省略这一步,当然,麻花的酥脆就不那么可口了。所以还是尽量加上比较好,口味都可以根据个人喜好添加。

4、 如果面团制作了太多又不想炸完,可以将分割的好面团放上油酥后一起放入冰箱冷冻室冷冻,吃的时候再解冻,编成麻花,炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。(西部网)

编辑:王莹

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